IL MALTO

L’orzo ha gli zuccheri fermentabili utili alla birra.

All’interno dei chicchi risiede un germoglio che è amido.

Il grado di germinazione è chiamato modificazione.

               
Nella produzione della birra ci sono due tipi di malti. Sono distinti dal numero di fiori fertili che producono nella spiga. Il malto d’orzo è formato da chicchi d’orzo, a cui vengono tagliate le radichette per poi venir tostai fino al colore desiderato.

Dal magazzino materie prime, il malto d'orzo, dopo una macinazione grossolana, viene versato, in quantità e qualità variabili, nella "caldaia di miscela del mosto" dove viene miscelato con acqua.

La massa risultante, miscela, viene portata con un riscaldamento a gradini fino alla temperatura adeguata per procedere, quindi, alla verifica dell'avvenuta saccarificazione (la saccarificazione è la trasformazione necessaria dell'amido del malto in zuccheri.

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